Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (2024)

Chuyển đến Công thức

Món khai vị bột chua kiểu Ý – Công thức Lievito Madre được làm hơi khác một chút so với phiên bản được biết đến nhiều hơn. Đây là chất khởi đầu có hàm lượng hydrat hóa thấp hơn và cũng mất nhiều thời gian hơn để sản xuất. Nhưng nó rất đáng giá.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (1)

Vì vậy sau khi thực hiện mộtBột chua khởi đầumà hầu hết chúng ta thường sử dụng, tôi quyết định rằng tôi cũng muốn dùng thử phiên bản tiếng Ý, Lievito Madre. Một người bạn đã giải thích cách làm nó và đây là kết quả. Cần có thời gian nhưng nó rất dễ dàng và thẳng thắn.

Mục lục

Làm thế nào để làm cho nó

Bước 1

Trong một bát nhỏ, trộn nước ấm và mật ong, sau đó thêm bột mì và tạo thành một khối bột không dính.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (2)

Đánh dấu bằng một cây thánh giá. Sau đó cho vào lọ thủy tinh lớn, đậy nắp lên trên nhưng không đậy kín. Để ở nơi ấm áp không có gió lùa trong 48 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (3)

Bước 2

Lấy 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào. , nhào thành khối bột nhỏ, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Đậy nhẹ và để yên trong 48 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (4)

Bước 3

Lấy 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào. , nhào thành khối bột nhỏ, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Đậy nhẹ và để yên trong 48 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (5)

Bước 4

Lấy 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào. , nhào thành khối bột nhỏ, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Đậy nhẹ và để yên trong 48 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (6)

Bước 5

Lấy 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào. , nhào thành khối bột nhỏ, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (7)

Bước 6

Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào cho đều. tạo thành một khối bột nhỏ gọn, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (8)

Bước 7

Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào cho đều. tạo thành một khối bột nhỏ gọn, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (9)

Bước 8

Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào cho đều. tạo thành một khối bột nhỏ gọn, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (10)

Bước 9

Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần trên của bột, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), (từ hôm nay trở đi có thể dùng để nướng bánh), cho vào một cái bát rồi cho bột mì và nước vào, nhào thành khối bột đặc, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (11)

Bước 10

Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào cho đều. tạo thành một khối bột nhỏ gọn, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (12)

Bước 11

Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào cho đều. tạo thành một khối bột nhỏ gọn, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (13)

Bước 12

Sẵn sàng sử dụng!

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (14)

Trong vài ngày, bạn có thể sẽ không nhận thấy sự khác biệt nhiều về tốc độ tăng trưởng nhưng men sẽ mạnh hơn.

Nên sử dụng lọ nào tốt nhất?

Loại lọ tốt nhất nên sử dụng là lọ thủy tinh có nắp đậy, tốt nhất nên dùng loại lọ đủ lớn để bạn có thể thò tay vào.

Tại sao Natural Starter là sự lựa chọn tốt hơn?

Món khai vị tự nhiên hoặc món khai vị bằng bột chua mang lại hương vị đậm đà hơn cho công thức bánh mì của bạn. Bạn cũng sẽ có phần ruột bánh phát triển tốt hơn, giúp bánh phát triển về chiều cao hơn là chiều rộng. Nó cũng có thời hạn sử dụng tốt hơn, điều này là do mức độ axit của bột có xu hướng ức chế hầu hết nấm mốc, nó cũng giữ được mùi thơm lâu hơn và có màu vỏ hấp dẫn hơn.

Một số người (bao gồm cả tôi) nhận thấy rằng nó dễ tiêu hóa hơn do sự chuyển đổi của các chất phức tạp hơn thành các chất đơn giản hơn, do đó nó giúp cơ thể chúng ta dễ hấp thụ hơn.

Thiết bị bạn cần là gì?

Để chuẩn bị mọi thứ để bắt đầu, bạn sẽ cần một loại bột mì đa dụng hoặc bột mì chất lượng tốt (không tẩy trắng), nước không chứa clo (đóng chai hoặc lọc), mộttỉ lệ– bởi vì tôi nghĩ tính bằng gam là tốt nhất cho bánh mì,một nhiệt kế, một cái lọ lớn có nắp đậy.

Tại sao làm một cây thánh giá trong bột?

Thánh giá, theo mê tín phổ biến, được sử dụng để làm phép cho bột bánh và để xua đuổi ma quỷ hoặc các thế lực xấu xa có thể cản trở việc men. Trên thực tế, người ta nói rằng sau khi nhận được lệnh làm phép các ổ bánh từ Đức Giáo Hoàng, Thánh Clare đã làm dấu thánh giá trên chúng. Vì vậy, một chút mê tín kiểu Ý không bao giờ có hại!

Nhiệt độ phòng tốt nhất cho bộ khởi động là bao nhiêu?

Bộ khởi động nên được giữ trong phòng ấm áp, nhiệt độ tốt nhất là từ 70-85F (21-30C).

Một số khác biệt giữa hai phần khởi đầu là gì?

  • Lievito Madre là món khai vị cứng hơn nhiều, giống như bột nhào hơn.
  • Sẽ không có chất lỏng (hooch) được tạo ra theo cách này.
  • Tôi thấy mùi thơm không nồng bằng.

Tại sao bột ban đầu lại bị loại bỏ?

Bộ khởi động bị loại bỏ để cần ít bột hơn để duy trì nó. Nếu bạn chỉ thêm cùng một lượng bột mì mỗi lần làm mới bộ khởi động (mà không loại bỏ bất kỳ bộ khởi động nào), thì cuối cùng bạn sẽ đến mức lượng bột được thêm vào không đủ để làm mới bộ khởi động và nó sẽ chết đói.

Người bắt đầu không phải là người bắt đầu thực sự cho đến khi bạn đạt đến bước 9 hoặc 10 và đôi khi lâu hơn. Phải mất thời gian để sự cân bằng sinh vật được thiết lập.

Làm gì với món khai vị bỏ đi

Rất nhiều người, bao gồm cả tôi, không muốn vứt bỏ thức ăn, (nhưng thật không may là bạn sẽ phải loại bỏ một số món ban đầu đó ngay từ đầu), và điều đó cũng áp dụng cho món khai vị đã bỏ đi, đây là một vài ý tưởng mà bạn có thể sử dụng với nó. Một cách nhanh chóng và đơn giản là chiên nó, rắc các loại gia vị yêu thích của bạn và chiên trong một ít dầu. Bạn có thể chia sẻ nó với bạn bè khi nó được phát triển.

Hoặc bạn có thể làm lạnh nó và tiếp tục thêm phần bỏ đi cho đến khi bạn có đủ cho một công thức nấu ăn (các công thức nấu ăn sau). Nó sẽ kéo dài đến 2-3 tháng trong tủ lạnh.

Phải làm gì khi bộ khởi động đang hoạt động

Sau khi bộ khởi động hoạt động, điều đầu tiên cần làm là đặt tên cho nó, vâng, mọi người đặt tên cho bộ khởi động của mình. Sau đó, bạn có thể làm lạnh bộ khởi động, đặc biệt nếu bạn định nướng bánh mì khoảng một lần một tuần. Nếu bạn dự định nướng bánh hàng ngày thì nên để bộ khởi động trên quầy. Và cho ăn mỗi ngày một lần.

Cách bảo quản men mẹ

Bảo quản nó trong ly sạch hoặc hộp đựng khác phù hợp với thực phẩm, nó phải lớn hơn ít nhất ba lần so với hộp đựng ban đầu. Không đóng chặt, để trong tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo, nhớ làm mới tối đa 5 - 7 ngày một lần nếu không sử dụng.

Cách làm mới bộ khởi động

Lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong một giờ, nếu nhà bạn mát hơn thì kéo dài thời gian lên khoảng 2 giờ. Loại bỏ lớp trên cùng của bột, lớp này có thể bị khô và giòn. Bỏ 100 gam, thêm 50 gam nước và 105 gam bột mì. nhào bột cho đến khi thu được khối bột dẻo.

Khắc một cây thánh giá lên miếng bột và cho vào lọ thủy tinh sạch. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi (3-4 giờ) rồi đặt lại vào tủ lạnh.

Cách nướng bánh bằng khởi động tủ lạnh

Khi muốn sử dụng bộ khởi động thì phải làm mới, một phần sau đó sẽ được sử dụng và một phần sẽ được giữ trong tủ lạnh để sử dụng cho những lần sử dụng tiếp theo. Để làm mới bộ khởi động để sử dụng, hãy tiến hành theo cách này.

Lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai giờ (điều này cũng phụ thuộc vào độ ấm trong phòng của bạn). Đôi khi cần thêm một giờ.

Nếu cần, loại bỏ lớp bột trên cùng (phần khô), cân bột và cho cùng một lượng bột mì (ví dụ: nếu nó nặng 100 gam thì tôi cho 100 gam bột mì, đôi khi tôi dùng 70 gam bánh mì và 30 gam lúa mì nguyên hạt), và khoảng một nửa lượng nước (tức là 45-50 gam nước ấm) và 1/4 thìa cà phê mật ong. Mật ong sẽ giúp người mới bắt đầu phản ứng.

Trộn tất cả lại với nhau, khi gần như hòa quyện, chuyển bột sang một bề mặt phẳng có phủ bột mì thật nhẹ và nhào bột cho đến khi thu được một khối bột đặc. Đánh dấu bột bằng một hình chữ thập và cho vào lọ có miệng rộng sạch, đậy bằng nhựa và ủ cho đến khi nở gấp đôi, thường mất 3-4 giờ, lievito madre thích nhiệt độ trong khoảng 71-77F (22-25C). Bạn cũng có thể phết nhẹ bột bằng dầu ô liu để tránh tạo thành lớp vỏ.

Khi sử dụng bộ khởi động trong tủ lạnh, bạn sẽ cần lặp lại việc cho ăn 1-3 lần để tạo ra bộ khởi động đủ hoạt tính, tất cả điều này phụ thuộc vào nhiệt độ trong nhà của bạn và số ngày nó chưa được cho ăn. Bất kìvứt bỏcó thể được sử dụng trong công thức nấu ăn. Loại bỏ sẽ giữ trong tủ lạnh trong một vài ngày.

Công thức nấu ăn với men mẹ

  • Focaccia với men mẹ
  • Bánh mì Ý mộc mạc
  • Bột Pizza Mẹ Men

Nếu bạn quyết định thử Món khai vị bột chua kiểu Ý này - Công thức Lievito Madre, tôi hy vọng bạn sẽ thích nó và cho tôi biết nó diễn ra như thế nào. Thưởng thức!

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (15)

Món khai vị bột chua kiểu Ý – Công thức men mẹ

Hương thảo Molloy

Món Sourdough Starter của Ý được làm hơi khác một chút so với phiên bản được biết đến nhiều hơn. Đây là chất khởi đầu có hàm lượng hydrat hóa thấp hơn và cũng mất nhiều thời gian hơn để sản xuất.

Thời gian chuẩn bị10phút phút

12 bước14ngày d

Tổng thời gian14ngày d 10phút phút

Khóa họcBột

ẩm thựcngười Ý

Khẩu phần1 món khai vị

Calo390 kcal

Công thức inGhim công thức

Thành phần

BƯỚC 1

  • 105 gam bột mì đa dụng hoặc bột mì (chưa tẩy trắng) (¾ cốc + 1 thìa canh)
  • 50 gam nước ấm nước không có clo (85F/40C) (3⅓ muỗng canh)
  • 1/2 thìa cà phê Mật ong

BƯỚC 2 -11

  • 105 gam bột mì đa dụng hoặc bột mì (chưa tẩy trắng)
  • 50 gam nước ấm nước không có clo (85F/40C)

Hướng dẫn

BƯỚC 1

  • Trong một bát nhỏ, trộn nước ấm và mật ong với nhau, sau đó thêm bột mì và tạo thành một khối bột không dính. Đánh dấu bằng một cây thánh giá. Sau đó cho vào lọ thủy tinh lớn, đậy nắp lên trên nhưng không đậy kín. Để ở nơi ấm áp không có gió lùa trong 48 giờ.

BƯỚC 2

  • Lấy 100 gam bột ra, tốt nhất nên bỏ phần khô phía trên của bột, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Đậy nhẹ và để yên trong 48 giờ.

BƯỚC 3

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần khô phía trên của bột, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam) cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Đậy nhẹ và để yên trong 48 giờ.

BƯỚC 4

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất nên bỏ phần bột khô phía trên, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô rồi thêm bột mì và nước vào, nhào cho đều. tạo thành một khối bột nhỏ gọn, tạo thành hình chữ thập. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Đậy nhẹ và để yên trong 48 giờ.

BƯỚC 5

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 6

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 7

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 8

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 9

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 10

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 11

  • Lại lấy ra 100 gam bột, tốt nhất là bỏ phần trên của bột ra, sau đó giữ lại 100 gam bột còn lại (bỏ đi phần bột quá 100 gam), cho vào tô thêm bột mì và nước vào, nhào thành hình. một khối bột nhỏ gọn, làm một cây thánh giá. Cho vào lọ (đã được làm sạch, rửa sạch và sấy khô). Che nhẹ và để yên trong 24 giờ.

BƯỚC 12

  • Sẵn sàng sử dụng!

Dinh dưỡng

Lượng calo:390kcal|Carbohydrate:79g|Chất đạm:13g|Mập:2g|Chất béo bão hòa:1g|Natri:5mg|Kali:105mg|Chất xơ:3g|Đường:3g|Canxi:16mg|Sắt:1mg

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?Vui lòng để lại mộtbình luậnbên dưới hoặc ghim nó vào tài khoản Pinterest của bạn!

Chia sẻ

Chia sẻ

Ghim

E-mail

Có liên quan

Món khai vị bột chua kiểu Ý - Lievito Madre Recipe Recipe - An Italian in my Kitchen (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Catherine Tremblay

Last Updated:

Views: 5839

Rating: 4.7 / 5 (67 voted)

Reviews: 82% of readers found this page helpful

Author information

Name: Catherine Tremblay

Birthday: 1999-09-23

Address: Suite 461 73643 Sherril Loaf, Dickinsonland, AZ 47941-2379

Phone: +2678139151039

Job: International Administration Supervisor

Hobby: Dowsing, Snowboarding, Rowing, Beekeeping, Calligraphy, Shooting, Air sports

Introduction: My name is Catherine Tremblay, I am a precious, perfect, tasty, enthusiastic, inexpensive, vast, kind person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.